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El pepino está compuesto por 96% de agua.
La salsa holandesa y sus derivados son especialmente indicadas para pescados y mariscos al vapor, escalfados, en caldo corto. También es utilizada con hortalizas al vapor, especialmente espárragos. La holandesa debe utilizarse de inmediato, si no es posible se conserva en lugar templado hasta su utilización.