Técnico en cocina y gastronomíayTécnico superior en dirección de cocina
El IES Hotel Escuela es un entorno práctico de formación de profesionales donde los alumnos cuentan con ventajas añadidas, desarrollando prácticas con clientes reales durante toda su formación académica y profesional.
Entre otras instalaciones, el IES Hotel Escuela cuenta con:
Los alumnos de Cocina y Gastronomía, en primer curso, elaboran de forma diaria un menú básico, dirigido a los diferentes compañeros de otros grupos, que les permite ir alcanzando destrezas en sus conocimientos básicos de cocina. Durante el segundo curso, los alumnos confeccionan una oferta dirigida a clientes externos, durante varios días de la semana, en el que demuestran lo aprendido como chef de cocina.
Técnico en cocina y gastronomía
COMPETENCIA GENERAL
La competencia general de este título consiste en ejecutar las actividades de preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
El alumno, al finalizar este ciclo, estará capacitado para:
Elaborar todo tipo de comidas y bebidas no alcohólicas en cualquier tipo de establecimiento de restauración y/o hotelero, a partir de la investigación propia, desarrollando la iniciativa y la creatividad personal y la capacidad de improvisación.
PUESTOS DE TRABAJO ACCESIBLES DEL SECTOR DE LA HOSTELERÍA
¿DÓNDE?
En cualquier tipo de establecimiento del sector de la restauración y en alojamientos. Con un alto nivel de la calidad y aplicando en todo momento las normas y prácticas de seguridad e higiene.
REQUISITOS DE ACCESO
ACCESO DIRECTO
ACCESO MEDIANTE PRUEBA
ACCESO CON ESTE TÍTULO A OTROS ESTUDIOS SUPERIORES
MÓDULOS PROFESIONALES (ASIGNATURAS) DE ESTE CICLO
Duración: 2.000 horas: 2 cursos académicos, incluida la Formación en centros de trabajo.
Formación en centros de trabajo: 370 horas.
Enlaces
R.D. 1396/2007, de 29 de octubre, por el que se establece el título de Técnico en Cocina y Gastronomía y se fijan los contenidos mínimos. D. 96/2008, de 17 de julio, por el que se establece el currículo de este ciclo formativo. Catálogo del título.
Técnico superior en dirección de cocina
La competencia general de este título consiste en dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
Dirigir y organizar la producción y el servicio de alimentos y bebidas en restauración, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
Las personas con este perfil profesional ejercen su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario o propietaria y responsable de cocina simultáneamente.
Aunque su actividad profesional se desarrolla habitualmente en establecimientos de carácter privado, también puede desarrollarla en establecimientos públicos, fundamentalmente cuando se ubica en el sector educativo, sanitario o de servicios sociales. Cuando no actúan por cuenta propia, realizan sus funciones bajo la dependencia de la dirección del establecimiento, sea éste un hotel u otro tipo de alojamiento o establecimiento de restauración.
Quienes tengan superada la prueba de acceso a la Universidad para mayores de 25 años, quedarán exentos de la realización de la prueba.
Proyecto de dirección de cocina: 30 horas.
R.D. 687/2010, de 20 de mayo, por el que se establece el título y enseñanzas mínimas correspondientes a este ciclo formativo. R.D. 18/2011, de marzo (B.O.C.M. 12/05/2011) por el que se eatblece el currículo o plan de estudios correspondientes a este ciclo formativo. Catálogo del título.
