POTAJE VIGILIA
CALCULAR RACIONES PREELABORACIÓN
Poner el dia antes en remojo en agua caliente los garbanzos
Elaborar el fumet.
Cocer los huevos duros durante 10 -12 minutos en agua hirviendo con sal
limpiar y trocear las espinacas.
Limpiar y trocear en cubos el bacalao
freir el pan y reservar con las yemas cocidas
picar las claras en brunoixe
Elaborar el fumet.
Cocer los huevos duros durante 10 -12 minutos en agua hirviendo con sal
limpiar y trocear las espinacas.
Limpiar y trocear en cubos el bacalao
freir el pan y reservar con las yemas cocidas
picar las claras en brunoixe
ELABORACIÓN
Cocer los garbanzos en el fumet con la cebolla el azafran y la zanahoria.
Cuando esten tiernos los garbanzos retiramos la cebolla y la zanahoria.
Tituramos las verduras, el pan frito y las yemas de huevo con un poco del caldo de coccion de los garbanzos hasta conseguir una pasta. Reservar.
Añadimos las espinacas limpias y cocemos 5 minutos.
Añadimos la pasta para darle espesor y consistencia al plato
Añadimos el bacalao y dejamos cocer a fuego suave 4 minutos.
Rectificar de sazonamiento y servir.
Cuando esten tiernos los garbanzos retiramos la cebolla y la zanahoria.
Tituramos las verduras, el pan frito y las yemas de huevo con un poco del caldo de coccion de los garbanzos hasta conseguir una pasta. Reservar.
Añadimos las espinacas limpias y cocemos 5 minutos.
Añadimos la pasta para darle espesor y consistencia al plato
Añadimos el bacalao y dejamos cocer a fuego suave 4 minutos.
Rectificar de sazonamiento y servir.
PRESENTACIÓN
Servir en legumbrera con la clara picada.